「スゴイ！水キムチの健康レシピ」松生恒夫監修、島田まき料理

　発酵食品であるキムチは植物性乳酸菌が豊富で、整腸作用や免疫力を整える効果が期待できるといわれる。しかし、辛いのでたくさんは食べられないし、翌日ニンニクの臭いが気になる。そんな人におすすめしたいのが、水キムチだ。

　漬け床には唐辛子を入れず、水と塩と上新粉、それにリンゴ、酢、ショウガ、ニンニクを使う。臭いが気になる人は、ニンニクを少量にしていいそうだ。日本の浅漬けのような、爽やかなキムチができあがる。漬ける野菜は白菜が基本だが、オクラやセロリやプチトマトなどもおすすめだという。食パンの上にチーズと一緒にのせて焼いたり、溶き卵に混ぜてオムレツ風にしたり、ちらし寿司の具にするなど、さまざまなアレンジ料理も紹介されている。
（宝島社　６４８円）