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西潟正人特集

切り身の保存は要注意/(C)日刊ゲンダイ

ブリ塩焼きが回収 ナメたら怖い魚のヒスタミン中毒


水産ジャーナリスト・西潟正人氏が言う。 「ヒスタミン中毒を起こしやすい魚は、ブリのほか、アジやサバ、マグロ、カツオ、カジキ、イワシなどです。これらの魚に含まれているヒスチジンというアミノ酸の一種が、魚の体内などにいる細菌の働きで、ヒスタミンになります。細菌自体は加熱処理で死滅するのですが、生成されたヒスタミンは加熱しても残るため、生食でも加熱食品でも、ヒスタミン中毒が起こりうるのです」 ■保存…

鳥取砂丘にもいつだって行ける

移住者みるみる健康に 自治体も驚く「鳥取市パワー」の不思議


国の漁港を渡り歩いた水産ジャーナリスト・西潟正人氏が言う。 「市内から車で30分ほどに『かろいち』という海鮮市場があり、そこの漁師さんの中には、大阪の営業マンから脱サラして漁師になった方がいます。『船酔いして使い物にならなかったのに、一人前の漁師に育ててくれた師匠はじめ仲間のぬくもりを毎日、感じながら生活できるのがうれしい』と語っていました」 物価も安い。 「かろいちなら、サイズを選ばなければ、…

写真はイメージ (C)日刊ゲンダイ

ホッケやアジは高級魚 安くて美味い「庶民の魚」はどこに?


水産ジャーナリストの西潟正人氏が言う。 「マホッケとスケトウダラの代わりには、コマイがオススメです。関東では干物がおなじみですが、タラと同じ仲間で、鮮魚なら煮ても焼いてもウマい。一般的な干物なら、1本50円ほど。マアジが高ければ、メアジだね。身が軟らかく日持ちしないけど、味はマアジそのもの。食べ方も同じ。それでいて、価格はマアジの10分の1だから家計にやさしい。ニシン科のヤマトミズンは、腹回り…

ホンモノは美味しいけど…/(C)日刊ゲンダイ

ニホンウナギ絶滅危機で浮上…「養殖ナマズ」ブーム来るのか


ウナギと遜色ないですよ」(水産ジャーナリストの西潟正人氏) 意外なところで見直されているのがナマズだ。 「川魚独特のにおいがあってウロコがないのは、ウナギかナマズです。10人中10人がだまされるくらい味も似ている。ナマズはウナギより臭くないし脂肪分が多く、身はフカフカで小骨もありません。1キロサイズ以上であれば脂の乗りもかば焼きにピッタリ。ナマズはウナギと違って完全養殖が簡単で、資源的に問題がな…

ワリを食うのは消費者/(C)日刊ゲンダイ

「氷見ブリ」偽装が不起訴処分 ニセ高級魚で業者ボロ儲け


水産ジャーナリストの西潟正人氏が言う。 「ブリはどこでも水揚げされます。たとえば相模湾なら1キロ2500~3000円ほどで、ほかの産地も大抵これくらいです。それが氷見産になると、1万円にハネ上がる。大きければ大きいほどセリ値が上がり、正月にかけては“ご祝儀相場”になり、15キロクラスだと、ほかの産地の5~6倍の1キロ1万5000円になることもあります。ベラボーな差額に加え、流通過程の利益が上乗…

藤田観光本社/(C)日刊ゲンダイ

「椿山荘」謝罪で業界激震… サケ・マス表示は底なしの闇


最近は湖や池で養殖したモノまで、『サーモン』の名前で流通させている業者もいるし、サケマスの世界はカオス状態です」(水産ジャーナリスト・西潟正人氏) 藤田観光はパンドラの箱を開けてしまったか。…

確信犯の疑い濃厚/(C)日刊ゲンダイ

相次ぐ「メニュー偽装」公表 食のプロは「“再犯”の恐れあり」と指摘


芝エビも、中華の世界では小さなエビをそう呼ぶ慣習があったわけで、素直に認めて謝罪すれば許されるレベルじゃないですか」(経済ジャーナリスト・岩波拓哉氏) 水産ジャーナリストの西潟正人氏は「バナメイエビがすっかり悪者扱いです」とこう断罪する。 「バナメイエビは芝エビと同じクルマエビ科で、ボイルすると鮮やかな赤で見た目もいいし、もちろんうまい。堂々と明かして使えばいいのに、芝エビの方がウケがいいと横着…

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