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二色の肉団子鍋(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

 鍋が恋しい季節だ。食材をただ煮込むだけの鍋は、主婦の手抜き料理のように思われがちだが、「だしの素は使わず、鶏肉と豚肉の2種類の団子でおいしいスープをとるのがポイント。あとは野菜を加えて豆板醤と甜麺醤で味付けをします」と吉田さん。ただ辛いだけじゃない、甜麺醤のほのかな甘味が加わって奥深い味わいだ。

■材料(4人分)
【A】鶏ひき肉180グラム/日本酒大さじ1/塩ひとつまみ/白こしょう少々/溶き卵1/2個分/片栗粉大さじ1
【B】豚ひき肉180グラム/日本酒大さじ1/しょうゆ小さじ1/黒こしょう少々/溶き卵1/2個分/片栗粉大さじ1
春雨30グラム/ニラ1/2束(50グラム)/白菜200グラム/シイタケ4個/水600ミリリットル
【C】日本酒大さじ2/しょうゆ大さじ1/豆板醤小さじ1/甜麺醤小さじ1/2

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