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焼き餃子(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

 最近では女性にも大人気の餃子。ご飯のおかずにも酒のつまみにもなるスグレモノとはいえ、カリッと香ばしい焦げ目がムラなくついた美しい餃子を作るのは意外に難しい。

「餃子をすべて並べてから火をつけて、強火で一気に焼くのがポイントです。水を入れて蒸し焼きにした後は、チリチリと音がして完全に水気が飛んでから、サラダ油を入れてフライパンをゆすると、餃子がきれいにはがれますよ」と吉田さん。

 中国では春節に餃子を食べる習慣があるそうで、お金の形を模して縁起を担いだ四角い水餃子が本来の姿なのだとか。いつもの三日月形とはひと味違った「春節餃子」は新鮮だ。

■材料(4人分)
餃子の皮1袋/キャベツ100グラム/タマネギ60グラム/ニラ1/2束(50グラム)/豚ひき肉180グラム/牛脂20グラム

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