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【シイタケのオーブン焼きブラックペッパー風味】ピリッと洋風に

スパイス・カフェ(東京・文花)

 スパイスをちょっと足すだけで、同じ食材を使った料理でもいつもと違う味を楽しめる。

「スパイスというと、何種類も揃えなければならないと考える人が多いですが、家庭の料理にワンスパイス加えるところから始めてみてはいかがでしょう。ただし、スパイスを使う際は、風味を立たせるためにひと手間かけてください」(伊藤シェフ)

 風味を立たせる方法は大きく分けて3つある。①フライパンでからいりする②ひくか叩いて潰す③油の中で加熱してはじけさせる――の3つだ。

 市販のカレー粉もからいりして使うと、風味が格段によくなるという。
 今日の一品はスパイスのブラックペッパーを“潰す”ことで風味を立たせる。
 オリーブオイルとバターの割合はお好みで。バターが多ければ、コッテリ度が強まる。

 ブラックペッパーは粗びきするか、ビンの底などで潰して振り掛ける。ブラックペッパーの代わりに、からいりしたコリアンダーシードを使うとエキゾチックな柑橘系の風味を楽しめる。両方作って、風味比べするのもスパイスの楽しみ方のひとつだ。

《材料》
シイタケ    1人分4個
ニンニク       適量
バター        適量
オリーブオイル    適量
ブラックペッパー   適量
塩          少々

《レシピ》

(1)シイタケのヘタを取り、傘の裏にバターとオリーブオイル、みじん切りのニンニクをのせる。
(2)200度のオーブンまたはオーブントースターで10分ほど焼く。
(3)粗びきしたブラックペッパーと塩少々を振り掛ける。

今日の達人 伊藤一城さん

▽いとう・かずしろ
 1970年東京都生まれ。大学卒業後に4年間勤めた会社を辞め、1996年から3年半で5大陸48カ国を回った。帰国後にイタリア料理店で1年間、インド料理店で2年間、スリランカ料理店で1年間のシェフ修業を経て、03年に「スパイス・カフェ」を開業した。

▼スパイス・カフェ
 東京スカイツリーにほど近い下町情緒が残る一角にある築50年の木造アパートをカフェに改築。ランチは水・木・金曜の11時半~15時(LO14時)。ライス、副菜、ドルチェ、ドリンク付きでカレー1種1100円、カレー2種1400円。ディナーは水~日曜の18~23時(LO20時半)。完全予約制で、スパイスの楽しさを表現した7皿のコース(5000円)のみ。
東京都墨田区文花1―6―10
℡03・3613・4020

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