【かすべ（エイ）のレモンソース】軟骨を味わってほしい

合う酒＝白ワイン（辛口）（Ｃ）日刊ゲンダイ

（２）フライパンにサラダ油を入れ、かすべを揚げ焼きする。
（３）両面をカリカリにし、火が通ったら皿に移す。水でさらした玉ネギを引いて、輪切りレモンとクレソンを添える。
（４）鍋に最初は水、次に砂糖とでんぷんを入れてよく溶かす。最後にポッカレモンを入れたソースを、弱火でとろみがつくまで温める。
（５）④のソースをかけて出来上がり。