西潟正人 — 著者のコラム一覧

西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

背側を下にして…マゴチの薄造りは湯通しした胃袋を添えて

公開日：2019/03/13 06:00　更新日：2019/03/13 06:00

マゴチ（上）（Ｃ）日刊ゲンダイ

　コチの名がつく魚の特徴は、背から押しつぶしたような体形にある。カレイは扁平（へんぺい）するが、コチの体は左右対称だ。マゴチは真ゴチ。市場価値において、この仲間を代表する。

　ワニゴチ、トカゲゴチなどの名は、爬虫（はちゅう）類を連想させるからだろう。コチ科の眼球を覆う虹彩皮…

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