【プロレシピ】揚げエビ×ニンニクは正義!「クンニム・ガティアム」辛みが苦手な人にもおススメ

公開日: 更新日:
コクハク

普通のエビでもOK

 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「オールドタイランド」のウィラサック・チャームンクンさんに、ソフトな味わいの「クンニム・ガティアム」のレシピを教えていただきました。

【ダンツマ ~男子が喜ぶおつまみレシピ】

 タイ料理のすべてが辛いわけではありません。ソフトな味わいで食べやすい料理も珍しくないんですよ。今回紹介するクンニム・ガティアムもそのひとつ。

 クンニムはソフトシェルシュリンプ、ガティアムはニンニクという意味。揚げたエビにニンニクベースのソースをかける…そう聞くだけでヨダレが出てきそう♡

 ソフトシェルシュリンプなので、殻を気にする必要もなし。カリッと小気味の良い食感で口の中を楽しませ、ビールを流し込むのは至福のひと時です。

「タイはビールが有名ですが、米どころなので米焼酎も近年増えてきているんです。主に水割り、ソーダ割りで飲みますね。

 以前、タイではビールが高かったので、安い焼酎やウイスキーを割って飲む文化がある。原料も米やサトウキビなどを混ぜたものがあり、中にはラム酒のようなウイスキーもある。

 それをラムコークさながらにコーラで割るんです。タイはハッキリした味を好む傾向があるので、その影響もあるかもしれません」(川口オーナー)

 なおソフトシェルシュリンプが手に入らなければ、普通のエビでもOK。その場合はきちんと殻を剥いてくださいね。

【材料】
・ソフトシェルシュリンプ 4匹
・小麦粉 適量
・サラダ油 小さじ4
・刻みニンニク 小さじ1
・万能ネギ(3センチほどにカット) 適量
・パクチー(ざく切り) 適量
・フライドガーリック 適量
・粗びきブラックペッパー 適量

調味料
・オイスターソース
・薄口醤油
・砂糖
・ナンプラー
・紹興酒(料理酒) いずれも小さじ1
・鶏ガラスープ 40グラム

【レシピ】
(1)水気を拭き取ったエビに小麦粉をはたき、170度に温めた揚げ油(分量外)でカリッと火が通るまで揚げる。

(2)1の油を切り、皿に盛りつける。

(3)別のフライパンでサラダ油を熱し、刻みニンニクを炒める。

(4)軽く火が通ったら、調味料をすべて入れて炒め、最後に強火で熱してから火を止める。

(5)4を2にかけ、お好みでネギやフライドガーリック、ブラックペッパーをかけ、パクチーで飾ったら完成。

本日のダンツマ達人…ウィラサック・チャームンクンさん

▽ウィラサック・チャームンクン

 1975年10月、タイ出身。18歳から33歳までタイのレストランで働き、その後はオープンスタッフを募集していた広島のタイレストランに勤務し、現在に至る。

▽オールドタイランド

 株式会社S.S.Cの川口洋代表取締役が2012年5月にオープン。19世紀のタイの民家をモチーフにした異国情緒漂う店内と、タイ人コックの作る本場料理が名物。

東京都港区新橋2-15-3 1階

(日刊ゲンダイ2020年11月12日付記事を再編集)

(コクハク編集部)

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