矢場とん鈴木拓将社長<1>徹底した家族“化”経営で離職率9%

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矢場とんの鈴木拓将社長(C)日刊ゲンダイ

 矢場とんは、名古屋のご当地グルメ「みそかつ」の代表格として知られる人気店だ。ガイドブックには必ずといってもいいほど掲載され、ランチタイムともなると店の前には長蛇の列ができる。

 2001年、名古屋駅地下街への出店を皮切りに、現在では国内21店舗(持…

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