デザート？ おツマミ？絶妙な「パルミジャーノが香るオトナのチーズケーキ」にうっとり♡
甘くないチーズケーキ
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・茅場町の「ギョバー茅場町店」の菊地博さんと金内友弥さんに、お酒好きも思わずペロリ！ 「パルミジャーノが香るオトナのチーズケーキ」のレシピを教えていただきました。
【ダンツマ ～男子が喜ぶおつまみレシピ】
甘いものが苦手な記者は正直、デザートにはまったく食指が動かないんですよね～。ですが、このチーズケーキには超ビックリ！
見た目は、よくある普通のベイクドチーズケーキなのに、まったく甘くないんですよ。
食べた瞬間から口いっぱいに広がる、濃厚な風味。それを引き立てる黒こしょうの香り。さらにチーズの複雑なウマ味。
デザートなの？ おツマミなの？ ギリギリのところを攻めてくる腕に脱帽です。
「パルミジャーノの塩気がいい仕事をするでしょう。甘さはグラニュー糖で調整できますよ」
チーズの風味に負けない、強めの酒を片手に、オトナな夜を楽しもうっと。
【材料】
・クリームチーズ 200グラム
・パルミジャーノ 100グラム
・グラニュー糖 45グラム
・卵黄 1個
・生クリーム 100ミリリットル
・レモン汁 20ミリリットル
・薄力粉 15グラム
・黒こしょう粗挽き 適量
・ミント 適量
【レシピ】
（1）クリームチーズは常温に戻しておく。薄力粉はだまにならないようにふるっておく。
（2）やや大きめのボウルに、クリームチーズとグラニュー糖をすり混ぜる。よく混ざったら、卵黄、生クリームの順番で加えてなめらかになるまで混ぜる。
（3）パルミジャーノパウダーとレモン汁を加えて混ぜる。少しもったりとしてきたら、薄力粉を加えて混ぜる。
（4）テリーヌ型（100円均一ショップで購入可能）にクッキングシートを敷き、3を流し込む。
（5）170度に予熱したオーブンで35分焼く。
（6）粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。盛り付ける際に黒こしょうをかけ、ミントを添える。
本日のダンツマ達人…菊地博さん＆金内友弥さん
▼菊地博さん＆金内友弥さん
ドリンク担当の菊地さんと調理担当の金内さん。タッグを組んで2年足らずだが、絶妙なコンビネーションで店を切り盛りしている。イケメン2人のアットホームな接客目当てに通うOLも多い。
▼ギョバー茅場町店
茅場町の路地裏で17年続く立ち飲みバル。鮮度抜群の生ビールと、ビストロのような高クオリティーのフードメニューで近隣のサラリーマンから絶大な支持を得ている。赤いひさしが目印。
東京都中央区日本橋茅場町2-14-4 サンムーンNo.3ビル1階
（日刊ゲンダイ2020年10月3日付記事を再編集）
（コクハク編集部）
