オシャレなカフェが「60代を採用したい」という苦しい事情

下町の古びた喫茶店を想像していたら…

　そうなると口コミサイトに悪評を書かれてしまう。私のような60代なら彼らへの指導を任せられると期待しているわけだ。

「コロナが収束して、料理経験者が激減しました」

　あれこれ質問していたら、有田さんはこう教えてくれた。新型コロナの前は「料理人募集」に応募してくる人がけっこういた。ところがコロナの蔓延で閉店する飲食店が増え、多くの料理人が別業種に鞍替えした。そのため料理経験者の絶対数が減り、今や業界は腕のいいコックや板前の争奪戦。「料理人募集　月給40万円以上」の求人があるのはそのせいだという。

　また、女子学生などはスターバックスのような有名店で働きたがる。

「必然的にうちのような個人経営のカフェは敬遠され、人手不足に拍車がかかるんです」　（つづく）

（林山翔平）