「乳酸キャベツ健康レシピ」井澤由美子著

　千切りキャベツに塩を加えるだけでできる「乳酸キャベツ」の活用法を紹介する。キャベツはがん予防食材として知られるが、発酵させることで腸内環境を整え、免疫細胞を増やすことも期待できるという。

　乳酸キャベツは優しい甘味と爽やかな酸味が特徴。そのまま食べてもおいしいが、さまざまな料理にも活用できる。

　もっとも手軽なのが「富士山ザワークラウト」で、お皿にこんもりと盛り付け、粉チーズとオリーブオイルをかけ、粒コショウを振れば完成だ。キャベツとチーズ、ダブルの乳酸菌パワーで腸が元気になること間違いなし？

　肝機能をアップするカキと乳酸キャベツのオムレツ、脳を活性化するクルミとツナと乳酸キャベツの和え物など、体にうれしいレシピが満載だ。（マガジンハウス　１０００円＋税）