色鮮やかなアカアマダイを昆布締めと酒蒸しで味わう至福

公開日：2019/02/20 06:00　更新日：2019/02/20 06:00

　スズキ目アマダイ科には、５種がある。最高級とされるシロアマダイと関東にも多いアカアマダイ、数まれなキアマダイが一般に知られるアマダイの仲間だ。

　京都では「ぐじ」と呼ばれる。若狭湾から鯖街道を通って運ばれる「若狭ぐじ」は、古くから西京漬けにされて人気がある。アマダイの食文…

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