西潟正人 — 著者のコラム一覧

西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

ヒラメは1センチほどの厚さのサイコロ状に塩ワサビで一杯

公開日：2019/03/20 06:00　更新日：2019/03/20 06:00

ヒラメ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ヒラメやカレイの仲間は、体が平たく扁平（へんぺい）している。色の浅黒い方に両目があるから有眼側で、白っぽい方を無眼側という。どちらにも背部と腹部がある。目がある方を表、ない方を裏と呼びたくなる気持ちは分かるけど、それは間違い。

　実は、ふ化してから数週間は普通魚の格好で泳…

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