(2ページ目)捌きも調理も10分魚食いの実況中継｜日刊ゲンダイDIGITAL

著者のコラム一覧

西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

2018年11月28日「イシガキダイ」は刺し身とカマが定番皮は湯引きでヌタ

　２種いるイシダイ科の１つに、イシガキダイがいる（編集部注・イシガキイシダイはイシダイ科に含めない）。イシダイとともに８０センチになる大魚は、釣り人にとって憧れの的、夢の魚だ。　イシダイの若魚…
2018年11月21日「マアジ」で絶品3品冷えた水なますで二日酔いが吹っ飛ぶ

　アジ科の魚は、ブリ属も含む大所帯。その中で一般にアジとは、「マアジ」を指し、料理では基本の魚として扱われることが多い。　たたきの刺し身、塩焼きに開き干し、アジフライも身近な料理だ。釣りでも人…

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