西潟正人 — 著者のコラム一覧

西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

「マアジ」で絶品3品冷えた水なますで二日酔いが吹っ飛ぶ

公開日：2018/11/21 06:00　更新日：2018/11/21 06:00

基本の「なめろう」は味噌とネギを合わせて叩くだけ（提供写真）

　アジ科の魚は、ブリ属も含む大所帯。その中で一般にアジとは、「マアジ」を指し、料理では基本の魚として扱われることが多い。

　たたきの刺し身、塩焼きに開き干し、アジフライも身近な料理だ。釣りでも人気なのは、食べておいしいからだろう。なにより家族に喜ばれる。　近海の１５～２０セ…

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