キャビアに麻婆豆腐…“本物そっくり”な代替食品の最新事情

魚卵代替食品も人気

　環境や動物、健康を目的に、肉や魚、卵・乳製品、はちみつなど可能な限り動物性の食事をしないヴィーガン食が世界的に注目されている。世界には需要に合わせた意外な食材の代替食品がある。最新事情を取材した。
（渡辺輝乃／旅行ジャーナリスト）

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　1951年…