成功のヒミツ失敗しないコツ

コロナ禍から7割回復 どん底を経験したラーメン店主の意地

公開日：　更新日：
「結構重労働ですよ」と青竹に乗って麺打ちのポーズをとる「麺壱 吉兆」の主人・木村さん（Ｃ）日刊ゲンダイ

　東京・大井町の路地裏にある「麺壱　吉兆」は、カウンター８席の小さなラーメン店。主人の木村吉之さん（５８）はきょうも早朝４時から仕込みに余念がない。

　まずスープに取りかかり、次に麺打ちに移る。２種類の小麦粉をブレンドして水を加え、手で揉み、足で踏み、仕上げに丸太のような竹… 

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