フランチャイズビジネスインキュベーション 山本昌弘社長（5）飲食業の常識とされていることの逆から考える
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山本（41）は「鰻の成瀬」を開業するにあたり、飲食業の経験がゼロではあったが、「逆にシロウトだから固定観念に縛られなかった」と語る。
「FLコスト（食材費と人件費）をどのくらいにするべきだとか飲食業界の常識があるみたいですが、そもそも廃業率が高い飲食業界の常識通りにやる必…
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