【ブロッコリーのアーリオ・オーリオ】茹でるのは1、2分で十分

公開日: 更新日:

TIME(東京・築地)

 茹でたブロッコリーをニンニクとアンチョビーのオイルでソテーする。それだけの手間で、驚きのウマさだ。

 ソテーで火を通すことを考慮して、ブロッコリーを茹でるのは1、2分で十分。芯が残るくらいがベストだ。この料理をおいしく仕上げるコツはそこにある。硬めの茹で加減が重要だ。

「茹で過ぎると水っぽくなるし、食感が悪くなります。軟らかい食感だとおいしくないので、気をつけてください」(時任さん)

 香ばしいオイルをつややかにまとったブロッコリーは、見た目も鮮やかで食卓が華やぐ。

 そのままでも十分つまみになる。パスタと和えれば、お腹もバッチリ満たされ、シメの一品としてもいい。冷めてもおいしく、弁当のおかずや作り置きにもおススメだ。

《材料》
・ブロッコリー  2分の1個
・アンチョビー 2枚(ペースト状なら小さじ2)
・ニンニク  1片
・オリーブオイル  大さじ2
・塩  ひとつまみ
・コショウ  適量

《作り方》
(1)ブロッコリーを小さな房に分ける。水を張った鍋に塩を入れて沸騰したら、ブロッコリーを加えて1、2分茹でる。ブロッコリーの緑が鮮やかになれば、取り出すタイミングだ
(2)ブロッコリーをザルなどに取り、水気をしっかり切る
(3)フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクとアンチョビーを加える。アンチョビーを潰しながら、ニンニクの香りを出すように弱火で加熱する
(4)ニンニクが少し色づいてきて、オイルがぷつぷつと音を立ててきたら、ブロッコリーを加え、オイルを絡めるイメージで一気にソテーする
(5)皿に盛り、お好みでコショウを振り完成

▼時任健一(ときとう・けんいち)
 1977年、東京都生まれ。「くつろいでもらえる時間と空間を提供したい」という思いから、2012年に「TIME」をオープン。

▼TIME
 赤い木目調のシックな店内で、食事とワインが楽しめる。ワインは常時50本以上用意。都内ではほとんど流通しない幻の伊豆牛のサーロインステーキは一食の価値アリ。

中央区築地2―11―3 ウィンド築地ビル1F
℡03・6264・1750
営業時間=月~金=12~15時、17時半~23時半、土=17~22時(要予約)
日、祝日定休
※緊急事態宣言中は平日ランチのみ営業、詳しくは問い合わせを

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