山田稔
著者のコラム一覧
山田稔ジャーナリスト

ジャーナリスト。長野県出身。地方活性化、人口問題、食、山歩きなどをテーマに執筆活動を続けている。主な著書に「60歳からの山と温泉」「驚きの日本一が『ふるさと』にあった」「分煙社会のススメ。」など。

日本の食卓が変わる 生産イノベーション現場探訪

コンビニで発売した「豆腐バー」が売り切れ店続出の大ヒットを記録した理由

公開日：　更新日：
「豆腐バー」／（提供写真）

　これまでにない斬新な商品を提供しようということで2018年秋に始まった新商品の開発。豆腐らしさを残しながら、肉のような弾力がある食べ応えを実現させる。難しい課題をクリアするため、豆乳濃度やにがりの分量、凝固のタイミングなどの条件を何度も変えて試作を続ける日々がスタートした。
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