大竹聡ライター

1963年、東京都生まれ。早稲田大学第二文学部卒業後、出版社、広告代理店、編集プロダクションなどを経てフリーに。2002年には仲間と共にミニコミ誌「酒とつまみ」を創刊した。主な著書に「酒呑まれ」「ずぶ六の四季」「レモンサワー」「五〇年酒場へ行こう」「最高の日本酒」「多摩川飲み下り」「酒場とコロナ」など。酒、酒場にまつわるエッセイ、レポート、小説などを執筆。月刊誌「あまから手帖」にて関西のバーについてのエッセイ「クロージング・タイム」を、マネーポストWEBにて「大竹聡の昼酒御免！」を連載中。

大竹聡大酒の一滴

（35）本厚木でホルモンを

公開日：2026/06/19 17:00　更新日：2026/06/19 17:00

　仕入れは食肉センター直で、朝仕入れたモツをセンターで下処理し、店で最後の仕上げをし、午後4時の開店に間に合わせるのだ。シロコロは豚の大腸だ。それを裏返してから丁寧に洗うので、臭みがない。これを、筒切りにして炭火のコンロの網に乗せれば、チリチリと炙られた管状のシロコロの表面（もともとは内側）がカリっと焼けてくる。それと同時に、管の内側（もとは外側）にびっしり詰まった脂が膨らみ、じわりと溶けてくる。

　焼きすぎは禁物だそうで、私は一度、1階のカウンターで食べていたとき、

「ああ！もういいですよ！」

　と店の人に注意されたことがある。希少部位だけに、1人に1人前限定、しかも売り切れ御免の品だから、せっかくありつけたのにうっかり焼きすぎたりするのは、言語道断というものなのである。

　特製のタレで食べる。たまらん。1人で飲み食いしながら、タ、マ、ラ、ンと呟きたくなる。