凄腕料理人がコロナ禍でも「高級店の新規開業」に挑むワケ

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和牛割烹料理店「M2」の的場圭司氏は世界を渡り歩いてきたシェフ（提供写真）

　東京都が飲食店などに要請を延長していた営業時間短縮が９月１５日で明けたが、夜の繁華街に果たして人が戻ってくるのか。飲食業は全国の業種別倒産件数で最多となっていて、インバウンド激減のあおりを受けている銀座などでは、バーやレストラン向けの空き物件が増加傾向にある。

　そんなさ… 

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