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キング
著者のコラム一覧
キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

殺菌しながらうまみを引き出す低温調理法がブーム

弾力性があって歯切れがよい(C)日刊ゲンダイ

 最近は肉の低温調理がブームになっています。これはフレンチなどの技法を使った調理のやり方になりますが、肉をおいしく食べることができる火の温度について、ロジックが明確になってきたことが背景にあります。

 もちろん、きっちりと処理された生肉もおいしいので…

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