早稲田大学大学院でＭＢＡを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家／Ｙａｋｉｎｉｋｕ Ｅｘｐｌｏｒｅｒ」としても活動しており、週２ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め１４０店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。
キングの焼き肉新作法
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“シャトブリ”の有名店「ヒレ好きSATOさん」はコース一択
杉並区阿佐谷の地にこだわるＳＡＴＯブリアングループの５店舗目になるのが、こちらのお店。直球ど真ん中コース（１万３５００円）をオーダーしました。 まず登場はビーフシチュー。同店のコースの最初を…
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六花界系「TRYLIUM」スペシャリテ 冬メニュー4品目を紹介
旬の最高の食材と内臓から赤身肉、霜降り肉を余すことなく使ったコース料理を日本酒と組み合わせて提供するＴＲＹＬＩＵＭには、和牛の新たな可能性を感じさせます。 先週の続きで、冬メニューの４品目か…
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六花界グループ「TRYLIUM」“若き焼肉のカリスマ”が率いる
焼き肉に日本酒を合わせる店が増えています。ブームの先駆けとなったのは、焼き肉界の若きカリスマ・森田隼人氏です。ご存じの方も多いと思いますが、神田駅の近くに「六花界」という２．２坪の立ち飲み焼き肉店を…
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食べログ全国4位「蕃ebisu YORONIKU」は本店の味を伝える
東京・南青山の「よろにく」本店は今、予約困難店です。特に外国人からの予約依頼が多く、なかなか訪問することが出来ません。ＤＪとして活躍していた代表によると、「自分が逆の立場だったら、せっかく日本に来て…
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食べログ全国1位「SATOブリアンにごう」の至福「ブリ飯」
先週は「ブリカツ」まで紹介しました。次に来たのはヒレ肉です。季節は秋、マツタケ入りのタレを網で温めてから肉の焼きに入ります。焼き上げたらタレにつけ、生卵の黄身に投入。白飯を添えてすき焼き風に一気にか…
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食べログ全国1位 「SATOブリアンにごう」の極上ブリカツ
予約が取れない焼き肉店、今回は「ＳＡＴＯブリアンにごう」（東京・杉並区）です。通されたのは「２９」と書かれた個室、通称「２９部屋」です。壁には有名人のサインが並びます。ワンピースの作者も来店されてい…
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予約方法も不明「金竜山」の大判薄切りロースと中カルビ
ありがたいことに連載を始めて１年以上経過しました。最近、非常によく聞かれることがあります。それは「予約困難店では一体、どういう肉をどのように食べているのか？」ということです。 確かに予約がプ…
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新興ブランド「但馬太田牛」 関東への入荷は週1頭のみ
尾崎牛に高森和牛、鳥取和牛オレイン５５……どれも希少和牛ですが、関東に週１頭しか入荷がない和牛が新興ブランド牛の「但馬太田牛」です。 兵庫県トップクラスの神戸ビーフ生産牧場として知られる「太…
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田子牛はニンニクで育つ「ニンニクの首都」のブランド牛
ニンニクはパワーの源。新陳代謝を活発にし、強精作用があるといわれています。牛に与えれば元気に育ちそうですよね。ビールを飲ませて育成する松阪牛、オリーブを食べさせる小豆島のオリーブ牛がいるのだから、ニ…
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脂肪の付き具合がよく繊維が細かい「京の肉」はすき焼きで
関西で焼き肉どころといえば、焼き肉タウンを擁する大阪府、神戸ビーフの生産地・兵庫県を思い浮かべますが、実は、焼き肉有名店は京都府に多く存在します。焼き肉好きが高じてか、京都でも独自ブランドを構築して…
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「前沢牛」は情報交換の“お茶のみ会”で肥育技術が向上
東北で有名な和牛といえば、日本４大和牛にも数えられる米沢牛ですが、近年は岩手県の前沢牛も知名度を上げてきています。岩手ふるさと農業協同組合によって商標登録された銘柄ですね。 この名前を名乗る…
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九州の秘密兵器「おおいた豊後牛」きめ細かい霜降りが特徴
鹿児島黒牛、宮崎牛、佐賀牛と九州は和牛王国で、時折、これらのブランド牛を食する機会があります。そんな九州にあって、関東や関西の焼き肉店ではあまり知られていませんが、和牛生産の密かな実力県が大分県です…
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和牛オリンピック日本一 鹿児島黒牛は焼きしゃぶで食して
黒豚で知られる鹿児島県ですが、実は和牛生産も盛んなのです。県を代表するブランド牛は、その名も「鹿児島黒牛」。定義は、ＪＡグループ鹿児島に属する畜産経営で肥育された黒毛和牛であることとされています。肉…
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ミネラル豊富な北海道「みついし牛」は浦河町での一貫生産
北海道は、ジンギスカンや豚丼など、牛肉以外の肉が充実しています。そのためか、牛肉の生産についてはあまり聞かないといわれます……。いえいえ、そんなことはありません。北海道にもあまたの牛肉ブランドは存在…
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圧倒的な品質を引き継ぐ奇跡の「鳥取和牛オレイン55」
鳥取県のウェブサイト「食のみやこ鳥取県」によると、鳥取和牛の出荷頭数は年間約２１００頭で、全国シェアはわずか０．７％だそうです。その中でも脂肪の質にこだわった「鳥取和牛オレイン５５」は２０％ほど、年…
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ブレーク必至 「霜降り和牛・尾花沢」のまろやかな口どけ
フルーツ王国・山形の尾花沢市といえば、尾花沢スイカです。真っ赤な果肉の甘さとシャリシャリとした歯応えで人気ですよね。 尾花沢市は、夏になると気温が４０度に迫る日もあって、とても暑い。一方で冬…
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日本の和牛は霜降りが特長の「黒毛和牛」だけじゃない
今回は原点に立ち返り、和牛の分類について整理しましょう。和牛＝黒毛和種という印象が強いですが、日本の和牛はほかに３種あり、先の黒毛を含めれば計４種となります。具体的には「黒毛和種」「褐毛和種」「日本…
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肉汁を逃さない 「ローリング巻き巻き焼き」の新食感
焼いた肉は肉汁とともに食べてこそおいしいのですが、大判の薄切り肉は一口で食べるのが非常に難しいですよね。そして、一口で食べられないということは、肉汁の喪失を意味します。そこで生まれたのが「ローリング…
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炭火でコロコロと ホルモンmixごちゃ混ぜバスケット焼き
七輪を使った炭火焼きだけに適応するものとして、ホルモンをまとめて転がしながら焼く方法があります。 ホルモンは、焼くのに時間がかかる部位で、トングでいじりながら調理を楽しめます。ゆえにいろんな…
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焼き肉の既成概念を覆す「肉ごっそりまとめ焼き」の衝撃
昨年末にはＮＨＫ紅白歌合戦の“刺客”に選ばれたテレビ東京系の人気番組「孤独のグルメ」。そのＳＥＡＳＯＮ２にも登場し、すっかり有名になったのが、東京・中野区にある昔ながらの焼き肉店「平和苑」です。同店…
