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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

炭火でコロコロと ホルモンmixごちゃ混ぜバスケット焼き

公開日:

 七輪を使った炭火焼きだけに適応するものとして、ホルモンをまとめて転がしながら焼く方法があります。

 ホルモンは、焼くのに時間がかかる部位で、トングでいじりながら調理を楽しめます。ゆえにいろんな焼き方がありますが、今回紹介するのは、最初に“犠牲”になる部位を決めて、バスケットのように変形させた網を使ってコロコロと転がしながら焼く方法です。

 例えば、ホルモンミックスを注文し、ミノ、ハツ、コリコリ(大動脈)、ギアラ、ハチノスといった部位がきたとします。その中で、自らはアウトになっても、全体がおいしく仕上がる送りバントの精神で、犠牲になる部位を選びます。

 それを考えながら、まずは網を折り曲げてバスケットを作ります。そこにホルモンミックスを投入するのですが、最初に網に敷き詰めるのが、犠牲になってもらう部位になります。先ほどの内容でしたら、コリコリがベストですね。コツとしては、脂の少ない部位を下にして、その上に脂の多い部位を重ねていくのです。

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