小薮浩二郎
著者のコラム一覧
小薮浩二郎添加物研究者

1945年、岡山県生まれ。九州大大学院農芸化学専攻(栄養化学講座)修了。製薬会社の研究部門ほか、添加物開発の最前線で添加物研究に従事する。研究歴40年以上で、第一人者。現在は、食品会社の顧問、食品販売会社特別顧問(品質管理)に携わる。著書に「悲しき国産食品」「食品業界は今日も、やりたい放題」「食品選び・おとなの知恵 ちょっと高くても、コッチ!」など。

<3>パンの「イーストフード」と豆腐の「乳化剤」

公開日:  更新日:
マヨネーズにも乳化剤が入っている(C)日刊ゲンダイ

■パンの「イーストフード」

 スーパーなどに並ぶ市販のパンに表示されていることがある。パンや菓子類の製造過程でイーストの栄養源として使用される添加物だ。

 塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム、リン酸水…

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