「海福」など展開 ユサワフードシステム湯澤剛社長の巻<5>

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大衆酒場 BEETLE 五反田店(東京・五反田)

 もつ煮込みや肉豆腐といえば、大衆酒場の定番メニューです。BEETLE(ビートル)さんの煮込みも肉豆腐も、もちろんおいしい。そういうおなじみの料理の中に、アヒージョ(370円)、レバーペースト(250円)といったバルのようなメニューをチラチラッとしのばせているのがいい。

 実は、ビートルさんは昨年の外食アワードを受賞した実力派で、ネオ大衆酒場の先駆け。何がウマいかっていうと、40代後半の団塊ジュニアが、日常使いできる酒場はどんな店か。そこを徹底的に考え抜いて、メニューやインテリアが構成されているんです。

 飲食店は、とかく間口を広げようとします。高めの客単価や食材で客層を絞ることはあっても、最初からターゲットを絞った店づくりはまずしません。ところが、ビートルさんは、団塊ジュニアというキーワードを明確に打ち出しています。

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