「味の民芸フードサービス」社長 大西尚真さんの巻<1>

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吉田屋 美濃錦(岐阜・郡上八幡)

 私は、うなぎが好物でして、親会社のある名古屋でも、東京でもよくいただきます。中でも、好きなのが、ここ美濃錦さん。生まれは郡上ですから、いわば地元の店。小さいころから、両親に連れてきてもらっているので、かなりバイアスがあるかもしれません。その点は、勘弁してください。

 郡上八幡の中心部を流れる吉田川は、岐阜県の名水50選に認定されているほど名水の町。三河一色産のうなぎを数日、店のいけすにさらすそう。その過程で、茶色がかったうなぎの背は青くなり、養殖としては最高ランクの「青うなぎ」として提供されるのです。

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