嘉門タツオ
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嘉門タツオシンガーソングライター

▽1959年3月、大阪・茨木市生まれ。高校在学中に笑福亭鶴光師匠に入門(後に破門)、ギター片手にライブ活動を始め、83年「ヤンキーの兄ちゃんのうた」でデビュー。「鼻から牛乳」「替え唄メドレーシリーズ」などヒット曲多数。33枚目のアルバム「HEY!浄土~生きてるうちが花なんだぜ~」発売中。食べログの「グルメ著名人」のコーナーが人気。年末年始に大阪・東京・名古屋でツアーを行う。

京味の遺伝子を引き継ぎ精力的な展開を続ける「くろぎ」

公開日: 更新日:

 京味の西健一郎さんのDNAを引き継いで独立されている料理人は多い。その中でも、もっとも精力的に展開されているのは「くろぎ」の黒木純さんだろう。東京・港区の芝大門に本店を構え、40歳前後の一番脂の乗った料理人たちを率いて、見事な連携でくろぎワールドを繰り広げている。

 カウンター越しに提供する素材を見せて目を奪い、眼前での鮮やかな包丁さばきに見惚れる。黒木さんが京味にいたのはわずか5年ほどだったが、一番怒られたのは自分だと振り返る。以前、西さんに「黒木さん頑張ってますね」と言うと「あいつはなかなかすばしっこいんですわ」とうれしそうにおっしゃっていた。

 西さんがおせちをやめて黒木さんが引き継いだ年は深夜まで仕込みが続き、完成が危うい局面を迎えていた。深夜にフラッと西さんが現れて無言で手を貸してくれたという。気になる弟子だったのだろう。

 ご両親が宮崎市で割烹を営んでいたので、学校から帰るとランドセルを置いて父親が魚をさばくのを見て育った。だが、最初から明確に和食を目指していたわけではなく歌舞伎町のホストクラブのキッチンを経た後、料理人組合を通じて和食の店に入った。

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