大人のクリームシチュー(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 クリームシチューといえば、鶏肉をごろごろ野菜と一緒にホワイトソースで煮込むのが定番だが、和知流の具は豚肉とそら豆だけ。ホワイトソースも固形スープも使わないシンプルなものだ。

「フランス家庭料理の定番『ブランケット・ド・ヴォー(子牛のクリーム煮)』を豚肉でアレンジしました。塩漬け豚がベーコンのようなダシ代わりになって、新玉ねぎのみじん切りをたっぷり使うことで甘味もうま味も十分出ます」

 仕上げのとろみは片栗粉ではなく、くず粉で。「そのほうが滑らかで軽やかに仕上がるんです」と和知さん。

■材料(4人分)
【A】豚バラ肉(塊)500グラム/塩8グラム/白こしょう適量
新玉ねぎ3個/そら豆7~8さや/小麦粉適量/オリーブオイル大さじ2/バター30グラム/牛乳150ミリリットル/くず粉大さじ1/生クリーム大さじ3/塩適量/白こしょう適量/ジャスミンライス適量

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