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野菜の豚肉巻き(教える人:山西和文さん「銀座 朱雀」)

 野菜やきのこを薄切り肉で巻いた「野菜の肉巻き」は定番おかずだが、自家製のたれで照り焼きにすればボリューム感がさらにアップ。

「野菜は生のままのほうが食感が残り、ジューシーな豚肉とのコントラストが際立つので、あえて下茹ではしません。焼き肉のたれのような甘辛味なので、“ご飯がススムくん”です」と山西さん。

 食べやすい大きさに切って見栄えよく盛り付ければごちそう感も出て、立派なもてなしの一品にもなる。仕上げに一味や粉山椒(さんしょう)をかけるとよりいっそう風味豊かに。

■材料(4人分)
 豚バラ肉16枚(250~300グラム)/グリーンアスパラガス4本/エリンギ1本/さやいんげん12~20本/かたくり粉適量/サラダ油50ミリリットル
【A】玉ねぎ100グラム/にんじん50グラム/ショウガ50グラム/醤油50ミリリットル/酒50ミリリットル/みりん50ミリリットル/砂糖20グラム

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