海老のチリソース煮(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

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 殻をむいた海老を、豆板醤、ケチャップ、しょうが、にんにくなどを合わせたチリソースで炒めた海老のチリソース煮は、“海老チリ”の愛称でもお馴染み。
 プリップリの海老のうま味が主役だが、「海老はそのまま調理するとうま味が逃げやすいので、水気をしっかり拭き取ってから下味をつけ、片栗粉でコーティングしてから炒めます」と吉田さん。
 チリソースは鶏ガラスープを使うのが一般的だが、海老の殻でとったスープを使うことで、辛さの中にも凝縮した海老の香りとうま味、コクが加わって、ぜいたくな味にグレードアップする。

■材料(4人分)
 ブラックタイガー(殻つき)20尾(500グラム)/水600ミリリットル/塩小さじ1/2/片栗粉小さじ2
【A】塩小さじ1/2/こしょう少々/酒小さじ2/片栗粉小さじ2
【B】ケチャップ大さじ2/豆板醤小さじ1/にんにく(みじん切り)小さじ2/しょうが(みじん切り)小さじ2

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