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鶏の肉味噌そうめん(教える人:山西和文さん「銀座 朱雀」)

 ほんのり甘い肉味噌は、ごはんにのっけてそぼろ丼に、豆腐やふろふき大根のトッピングに、さらには卵焼きに巻き込んだり、ナス味噌炒めのベースにもなる万能選手。今回は鶏肉を使ったさっぱりの肉味噌で、野菜と一緒にそうめんにのっけてボリュームアップだ。

「鶏味噌は、最後にショウガを加えるのがポイント。風味がアクセントになり、全体の味をキリリと引き締めてくれます。お好みでサラダ油をゴマ油にしたり、豆板醤を少し加えてピリ辛味にしてもおいしいですよ」(山西さん)

 冷蔵庫で1カ月はもつので、たっぷり作ってストックしておいても。

■材料(4人分)
鶏ひき肉500グラム/長ネギ2本/シイタケ2個/ショウガ150グラム/サラダ油適量/レタス1/4個/キュウリ1本/アサツキ適量/そうめん4束
【A】酒90ミリリットル/みりん90ミリリットル/砂糖50グラム/しょうゆ180ミリリットル/味噌150グラム

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