青椒肉絲(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

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 中国語で「青椒」はピーマン、「肉」は牛肉、「絲」は「細切り」という意味。つまり青椒肉絲は、細切りにしたピーマンと牛肉を炒めたものだが、吉田さんのレシピはピーマンも牛肉も細くない。

「主役はピーマンと牛肉のはずなのに、細切りにすると調味料の味しかしなくなってしまうので」

 牛肉は厚切りの焼き肉用カルビを5ミリの棒状に切り、ピーマンも横1センチ幅に。こうすることで牛肉は軟らかいながらも程よい噛みごたえに、ピーマンはシャキシャキとみずみずしく、ボリュームもしっかり出るのだ。

 これぞ男の料理なり!

■材料(2人分)
牛肉(焼き肉用カルビ)130グラム/ピーマン3個/たけのこ(水煮)50グラム/長ねぎ50グラム
【A】黒こしょう少々/酒小さじ1/しょうゆ小さじ2/片栗粉小さじ1

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