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キング
著者のコラム一覧
キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

トングで肉の先を“チラ見” 赤身肉は薄く切って軽くあぶる

焼き過ぎないように注意(C)日刊ゲンダイ

 今回は赤身肉の焼き方です。

 かつては赤身も「ロース」に含まれていた時期がありました。ロースの語源は「ローストするのに向いている部位」です。塊のままローストするのに向いているのは赤身なので、そこも含めてロースと総称していたのです。
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