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キング
著者のコラム一覧
キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

焼き肉をうまくするメイラード反応

(C)日刊ゲンダイ

 みなさんは「メイラード反応」という言葉を耳にしたことがあるでしょうか。肉を高温の網や鉄板の上に置くと、表面の細胞が破壊されて細胞内に含まれていた糖とアミノ酸(タンパク質)が流出します。それによって褐色物質(メラノイジン)と、特有の香気成分を生じさせる化学反応を指す言葉で、これは…

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