キング
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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

まず腸壁から ホルモンは脂の変化を見極めてじっくり焼く

公開日:
焼くのを恐れず、でも焼き過ぎないように(C)日刊ゲンダイ

 いわゆる内臓肉のホルモンは、ひとくくりにするのが難しいです。形状からすると正肉に見えるハラミも、横隔膜の背中側の部分になるので、内臓系に分類されます。同じホルモンでも食べ応え、食感は違うのです。ハラミと頬肉であるツラミは食感的に似ていますが、ハツはレバーに近いですし、ギアラとシ…

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