「焼肉屋さかい」を創業 J・ART社長の坂井哲史さんの巻<2>

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蕎麦の華 夢蔵(岐阜県・各務原市)

 このそば屋はご主人が脱サラして開いた店で、かれこれ30年くらいになるかな。石臼でそば粉をひいた手打ちです。毎日数が限られているので、11時30分から14時までのランチ営業のみ。それでも岐阜で仕事をしているときは、月に2回お邪魔します。

 何がいいって、つゆがいい。僕は、そば屋の良し悪しは、つゆだと思います。祖母の代からお世話になっている「更級」さんはやや甘めのつゆですが、好みは辛め。夢蔵さんは、そういう味を出しているんです。

 名鉄の新那加駅と高山本線の那加駅からは歩いて15分ほど。住宅街の辺鄙なところにあって目立ちませんが、知る人ぞ知る店ですよ。

 店の入り口にその日のそばの産地が張ってあって、そばの種類によってそば粉を変えていることがうかがえます。この日は、せいろが常陸産で、もりが信州木曽福島産、そばがきは福井丸岡産と北海道摩周産。ご主人が厳選しているんです。

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