「焼肉屋さかい」を創業 J・ART会長坂井哲史さんの巻<4>

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D-Heartman(東京・銀座)

■バーがこだわり抜いたカツサンド

 1丁目から8丁目まで銀座には、300軒を超えるバーがあるといわれます。会食や接待の前に立ち寄ったり、2軒目に利用したり。何かと重宝するでしょう。銀座に複数のバー連合を束ねる基幹店です。

 何がいいって、カツサンド、これがめちゃくちゃウマい。カツサンドというと、サンドイッチの中でも重いイメージですが、夜中に小腹がすいたときにちょうどいい。そんな食感と味わいなんです。

 カツの厚さは、1センチほど。ピンクの断面で火の通りがほどよい感じ。写真は4つですが、撮る前に2つ食べてしまったので全部で6つです。

 1つを手に持って口に運ぶと、前歯がスッと入ります。甘酸っぱいソースが豚肉の甘味を引き立てて、しみじみとおいしい。十分なソースを塗っていながら、パンに染み込まずふんわりしているのは、澄ましバターを塗っているせいでしょう。

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