焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<2>

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うーみや 渋谷道玄坂店(東京・渋谷)

 沖縄には、伝統の三味線・三線のライブを聴きながら食事ができる店がたくさんあります。そんな民謡居酒屋での食事を楽しみに、沖縄に行かれる人も少なくないでしょう。

 今回、ご紹介するこの店は、そんな沖縄の雰囲気を体と胃袋で満喫できる店です。よくお邪魔していたころは、三線ライブをやっていまして、盛り上がると、カチャーシー状態になりました。カチャーシーとは、民謡のテンポに合わせて、両手を左右に振りながら、みんなで踊ること。選挙速報で当選者が踊っている、アレです。

■王道に徹した沖縄料理

 東京の沖縄料理屋さんで、これを体感できるのは珍しくて、とても楽しかったんです。今、三線ライブがどうなっているかはお店にご確認ください。

 雰囲気はもちろん、料理はチャンプルーやラフテー、そばなど定番メニューが中心。東京の沖縄料理屋さんは東京風にアレンジされた店が多いのですが、王道に徹していて奇をてらわないのがいい。

 たとえば、チャンプルーは、定番のゴーヤーチャンプルー(840円)、フーチャンプルー(770円)、島トーフチャンプルー(770円)のほか、沖縄ではおなじみのナーベラーンブシー(840円)。ナーベラーとはヘチマのことで、味噌で炒めたもの。ナスのような食感がよくて、酒の肴にも、ご飯のおかずにも最適です。トーフチャンプルーは、硬めの島豆腐がゴロゴロ入っていて、キャベツやもやしのシャキシャキ感がよく、鰹節とスパムのウマ味が口いっぱいに広がります。おいしい沖縄料理屋さんは、チャンプルーに奥深いウマ味を感じるんです。醤油系の主張がほとんどありません。

 東京の人はゴーヤーといえば、チャンプルーでしょう。実は、おひたし(560円)もいい。箸でとって口に運ぶと、出汁の風味とともに爽やかな柑橘の香りが。口直しに最高で、抜群の泡盛(480円~)のアテです。

透き通った煮汁が丁寧な仕事ぶりの証拠

 どのメニューも仕事ぶりが丁寧で、口当たりがやさしい。化学調味料で口がしびれることはありません。

 そんな優しい味わいの集大成が、ソーキです。ソーキは豚のあばら部分で、沖縄ではそばの具材として定番中の定番。もちろん、そばでいただくのもいいのですが、つまみならソーキ煮(840円)がお薦めでしょう。箸でつまむと、身がほろほろと揺れます。軟骨との骨離れがよく、ウマ味がじゅわーっ。軟骨もとろっとろです。透き通った煮汁が、丁寧な仕事ぶりの何よりの証拠で、おいしさの証明でもあります。

 ソーキをつまみで食べたら、そばは豚の三枚肉を添えた沖縄そば(小560円)で。ソーキの煮汁で分かる通り、スープが絶品です。あっさりとした鰹出汁の中にもコクがあって、麺をかむたびに風味が広がります。

 沖縄の優しい雰囲気を堪能してください。

(取材協力・キイストン)

■うーみや 渋谷道玄坂店
東京都渋谷区道玄坂2―28―1 椎津ビルB1
℡03・6712・7873
※営業日などはHPで要確認

▽クーニーズ・アソシエ「コックがニーズに応える」をコンセプトに、店舗プロデュースやメニュー開発を行う。これまでに手掛けた店舗は数百に上る。

▽あおしま・くにあき 1970年、神奈川県出身。20歳でフランス料理の道へ。97年、サンライズ・ジャパンレストラン事業部トータルプロデューサーに就任すると、「news DELI」が大ヒット。カフェブームの立役者に。03年、プロデュース会社「クーニーズ・アソシエ」を設立。

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