焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<3>

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ヒヨク之トリ(東京・麻布十番)

 緊急事態宣言が全国に拡大され、暗いムードに覆われています。飲食店は営業を自粛する店も多くありますが、営業スタイルを夜間からランチに切り替えたり、テークアウトを始めたりして、頑張っている店も少なくありません。

 この焼き鳥の名店も、5本セットと焼き鳥丼のテークアウトを始めているそうです。2019年まで2年連続で食べログの焼き鳥部門百名店に選出されたレジェンドのひとつ。麻布十番界隈では、カジュアルにいただける店として有名です。これから紹介するのはテークアウトでは、コロナが拡大する前にお邪魔したときの内容であることをご容赦ください。

鮮度、刺し方、火入れ…すべてが芸術的

 使用しているのは、甲州甲斐の信玄鶏です。山梨で改良された軍鶏系の鶏だそうで、ネタの鮮度がよく、ウマ味と歯ごたえがいい。

 それに一本一本、ネタの刺し方が芸術的です。たとえば、皮(写真①)は串の頭から手元に向かって逆三角形になっています。最初に口に入る方が幅が広く、だんだん狭くなっていく、このフォルム、皆さん、見たことありますか? もちろん火入れは均一で、味にバラつきはありませんよ。塩でパリッと焼き上げられ、皮の裏から染み出る脂がいいあんばい。実はコショウをほどよく利かせていて、サッパリとした後味です。

 ささ身(写真②)とレバー(写真③)は、レアで。ワサビでいただくささ身は、熟成した刺し身のような味わい。タレをまとったレバーのジューシーさたるや、もう! 

芸術品の焼き鳥をテイクアウト

 ちょうちん(写真④)は早い者勝ちで、あればぜひ注文してください。甘辛のタレがキンカン(黄身)の濃厚さを引き立てていて、ひもはホルモンのような味わいです。売り切れゴメンも納得でしょう。

 巻き物(写真⑤)は手前がレンコンで、奥がアスパラ。それぞれ豚肉で巻いています。奥のアスパラ、串の手元に向かって細くなっているのが分かるでしょう。目で楽しめる串の数々です。

 串は1本250円~。店内の6本コースは、ささ身、砂肝、レバー、ねぎま、巻き物、つくねで1600円。テークアウトはおまかせ5本セットで1500円。あいにくテークアウトの内容は把握しておりませんが、自宅でおいしい焼き鳥をいただくなら、最高のテークアウトでしょう。 

(取材協力・キイストン)

■ヒヨク之トリ
東京都港区東麻布3―2―9 麻布ホーム1階
℡03・6441・0917
※営業時間などは電話やHPなどで要確認

▽クーニーズ・アソシエ 「コックがニーズに応える」をコンセプトに、店舗プロデュースやメニュー開発を行う。これまでに手掛けた店舗は数百に上る。

▽あおしま・くにあき 1970年、神奈川県出身。20歳でフランス料理の道へ。97年、サンライズ・ジャパンレストラン事業部トータルプロデューサーに就任すると、「news DELI」が大ヒット。カフェブームの立役者に。03年、プロデュース会社「クーニーズ・アソシエ」を設立。

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