焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<1>

公開日: 更新日:

炭火焼きホルモン ぐう五反田

 炭火焼きのホルモン屋さんというと、七輪の煙がモクモクしているような雰囲気をイメージするでしょう。何となく頭に浮かぶのは焼き肉屋さんより雑多で、大衆的な感じです。

 この店も、七輪で焼きますが、その上には排煙設備が整っていて、煙モクモク系ではありません。上着やバッグを入れておく大きなゴミ袋がないのが、その証拠。においを気にせずに食べられるのがいいんです。

 もちろん、ホルモンの鮮度や肉質は抜群。ぜひ召し上がっていただきたいメニューのひとつが、シビレ(700円)、牛の胸腺、オッパイです。ホルモンは掃除がおろそかだと、においが気になります。シビレはその典型ですが、においは一切なし。

 火をほどよく通すと食感はジューシーで、クリーミー。掃除のよさはもちろん、鮮度のよさもバッチリです。

店の仕事ぶりが肉のおいしさに出る

 定番のホルモン(780円)は、皮目からじっくりと火を入れると、脂が溶け出して、火が上がります。店員さんが氷を持ってきて“消火”してくれるのでご安心を。口に運ぶと、脂の甘味とウマ味がちょうどよく、スッと胃に落ちます。脂の重さや、ベタつきは皆無。胃もたれ無縁のホルモンです。

 こちらは牛中心のホルモンですが、豚のホルモンもそろえています。豚は、牛よりも丁寧な処理が大事。たとえば、ノドナンコツは、私の大好物で、軟骨のコリコリとした食感と周りのタンパク質のプリッとした食感のコントラストがよく、ビールのアテに最高の部位です。そうやっておいしくいただけるのは、筋をしっかり切っているからです。筋切りが甘いと、かみ切るのが大変で、店の仕事ぶりが分かりやすい部位でもあります。その点ここは安心。

保健所の許可で和牛ユッケもメニューに

 牛のあご肉(780円)も、歯ごたえがよく、食感が命。網で焼いていると、火が通っていくにつれ、タテに包丁が入れてあるのが分かります。すべての部位がこの通りで、丁寧な仕事ぶりが見て取れます。

 保健所の許可を取っていて、和牛ユッケ(1480円)も通常メニューに。モツ煮込み(480円)がみそではなく、塩なのも実力の証し。みそでにおいをゴマカしている店は少なくありませんから。

 メニューには部位ごとに、塩やみそ、しょうゆなどおすすめの味付けが書かれています。どれか選んで食べるのですが、テーブルにタレはありません。タレでゴマカさないのも、自信の表れでしょう。

 各テーブルには、除菌水が置いてあり、新型コロナ対策もバッチリ。衛生意識の高さがうかがえます。

(取材協力・キイストン)

■炭火焼きホルモン ぐう五反田
 東京都品川区西五反田1―25―7
 ℡03・3493・3729

▽クーニーズ・アソシエ「コックがニーズに応える」をコンセプトに、店舗プロデュースやメニュー開発を行う。これまでに手掛けた店舗は数百に上る。

▽あおしま・くにあき 1970年、神奈川県出身。20歳でフランス料理の道へ。97年、サンライズ・ジャパンレストラン事業部トータルプロデューサーに就任すると、「news DELI」が大ヒット。カフェブームの立役者に。03年、プロデュース会社「クーニーズ・アソシエ」を設立。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1
    阿武町誤送金の7割「3500万円返還」で浮上した新たな謎…決済代行業者にも疑惑の目が

    阿武町誤送金の7割「3500万円返還」で浮上した新たな謎…決済代行業者にも疑惑の目が

  2. 2
    重病説のプーチン大統領が6.12「ロシアの日」に作戦終了か…後継候補に36歳の“危険な男”

    重病説のプーチン大統領が6.12「ロシアの日」に作戦終了か…後継候補に36歳の“危険な男”

  3. 3
    投手大谷が「1イニング4奪三振」を記録する日…エンゼルス捕手の拙守は改善されず

    投手大谷が「1イニング4奪三振」を記録する日…エンゼルス捕手の拙守は改善されず

  4. 4
    日テレ「スッキリ」加藤浩次の後任にヒロミ説…“チグハグな火曜日”のやり取りは見もの

    日テレ「スッキリ」加藤浩次の後任にヒロミ説…“チグハグな火曜日”のやり取りは見もの

  5. 5
    ロシア軍は戦力“ジリ貧”で停戦渇望か 交渉団代表「対話を続ける用意」発言の意味深

    ロシア軍は戦力“ジリ貧”で停戦渇望か 交渉団代表「対話を続ける用意」発言の意味深

もっと見る

  1. 6
    プーチン大統領「老兵&障害者」まで戦場投入の非情…ロシアの兵士不足が深刻に

    プーチン大統領「老兵&障害者」まで戦場投入の非情…ロシアの兵士不足が深刻に

  2. 7
    大谷翔平は本塁打王争いに出遅れも…同僚の打撃タイトル争いで“漁夫の利”期待

    大谷翔平は本塁打王争いに出遅れも…同僚の打撃タイトル争いで“漁夫の利”期待

  3. 8
    キムタクと交際の噂があった“かおりん”直撃 9年近い交際

    キムタクと交際の噂があった“かおりん”直撃 9年近い交際

  4. 9
    「誤送金問題」決済代行業者が異例の早さで返還したワケと気になる田口容疑者の今後

    「誤送金問題」決済代行業者が異例の早さで返還したワケと気になる田口容疑者の今後

  5. 10
    4000機が眠る「飛行機の墓場」…米アリゾナ州の砂漠に設置、このあとの運命は?

    4000機が眠る「飛行機の墓場」…米アリゾナ州の砂漠に設置、このあとの運命は?