【つなぎなしハンバーグ】ホイップソースが絶妙

「ステーキクラブ『18』」（横浜・天王町）

　店で出しているのは豪州産のひき肉だけで作るハンバーグ。玉ねぎやパン粉などのつなぎは入れない。「おいしいひき肉であれば、つなぎがなくてもおいしい」と尾井川さん。

　ひき肉を２分間程度、入念に練り、空気を抜く。フライパンで５～７分。フタをして料理酒か白ワインを入れながら焼く。…