【柴漬けアーリオ・オーリオ】赤ワインに合う大好評の賄いメニュー

イタリア料理 樋渡（東京・芝公園）

「イタリア料理　樋渡」の前菜メニューには、キャロットラペやカポナータ、豚のリエットなどと並んで「柴漬け」とある。

「毎夏７～８キロは漬けてます。柴漬けって、日本の季節の野菜を季節のハーブと塩で味つけをして、乳酸発酵させた野菜のマリネ。ザワークラウトと同じで、乳酸発酵させた野…