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ポトフ(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

 塊肉と大ぶりのゴロゴロ野菜をじっくり煮込んだポトフは、いわば洋風おでん。野菜は長く煮てもいいものなら何でもいいのでお好みで。「かぶを入れると甘味が出るので、ぜひ加えてください」と和知さん。

 ポイントはスープのもとの代わりにベーコンを使うこと。

「ベーコンは洋風のかつお節です。塩漬けにしたスペアリブの塩気と相まって、スープのもとよりじんわりうま味がきいたいいだしになります」

 市販のベーコンはアミノ酸のくさみやゼラチン質が気になるので、いったんお湯で洗うこと。このひと手間がおいしさの決め手だ。

■材料(4人分)
【A】豚スペアリブ500グラム/塩大さじ1/こしょう適量
ベーコン(塊)200グラム/にんじん1本/じゃがいも(小)4個/かぶ4個/玉ねぎ1個/大根1/2本 /岩塩適量/粗びき黒こしょう適量

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