白子とカブのみぞれ鍋（教える人：小泉功二さん「虎白」）
みぞれ鍋というと大根を思い浮かべるが、「カブのほうが甘味があって上品なお鍋になりますよ」と小泉さん。冬を代表する魚、タラの切り身と白子を両方使った親子鍋仕立てに。
白子の裏ごしを最後に回しかけると、野菜やキノコがカブのみぞれと白子のソースをまとって、甘くてクリーミーな味…
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