ミックスフライの中にピンと背筋を伸ばした海老フライが１本あるだけで、とてもぜいたくな気分になる。そんな海老フライをドーンと山盛りにしてこそ男の料理。「真っすぐの海老を目指すには、下処理が大事。腹と背に浅く隠し包丁を入れ、真ん中で背を反らすように折って筋を切っておきます」と和知シ…
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