阿佐谷gionは「ちょっと高いけどちょっと良い」がモットー

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「お客は何に引かれるんですかね」と聞いてみると、「ちょっとこれを飲んでください」とアイスコーヒーが供された。ストローを使おうとすると、「ちょっと待って。まずこれを入れて、グラスに口をつけて飲んでください」と生クリームをなみなみと注いだ。

 コーヒーと生クリームが口の中で混ざり、コクがある。大手チェーンの生クリームは原価が6~7円。この生クリームは70円。これで値段は450円だ。

「大手チェーンより少し高いけれど粗利は一緒。『ちょっと高いけれど、ちょっと良い』という工夫が認められ始めたんじゃないですかね」

(取材・文 秋場大輔)


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