「麺や庄の」など運営 「麺庄」社長・庄野智治さんの巻<1>
野田焼売店 駒込店（東京・本駒込）
焼売は、餃子と並んでビールのツマミに最高のメニュー。ウチでも、おいしい焼売を提供できないかと、焼売の名店を食べ歩いているときに見つけたのが、こちら。餃子推しの店はよくありますが、焼売推しの店は珍しい。それだけのことはある、納得のハイクオリティーです。
焼売は６種類。オーソドックスな普通の「焼売」と「チーズ焼売」、「辛味焼売」が蒸した焼売で、そのほかに「焼焼売」と「揚焼売」、スープに浸した「水焼売」があります。
食感の軽さは玉ネギの配合にあり
新幹線のお弁当で定番の崎陽軒のシウマイは、冷えてもおいしさを損なわないように餡の肉が硬めに仕上げています。野田さんの焼売はもちろん出来たてをいただくので、ふわっとしたジューシーさがスゴイ。食感は軟らかいのに、圧倒的なお肉感なんですよ。
豚肉のウマ味とともに感じる、ほのかな甘味。化学調味料の味は一切、感じませんから、甘味の正体は恐らく玉ネギでしょう。その玉ネギが食感の軽さを演出しつつ、豚肉のウマ味の引き立て役にもなっているのだと思います。豚肉と玉ネギのバランスが絶妙なんですね。
お肉感を楽しむなら「焼焼売」
１人前は各２個で、３００円ほど。このおいしさで、この価格は良心的でしょう。六義園のそばで、土日は昼間から近所の方で大混雑なのも納得です。
個人的な好みは、「焼焼売」です。両面がカリカリで、揚げのサクッとした皮の食感とも一線を画すカリカリ感。「焼焼売」は、蒸すタイプより餡が引き締まっていて、ウマ味が凝縮。お肉感を楽しむなら、焼きなんです。
「辛味」は焼売の中心に唐辛子が刺さっていて、見た目のインパクトもスゴイ。「チーズ」はバジルを加えたイタリア風。チーズとバジルと豚肉の三位一体は、鉄板のウマさでしょう。
「水焼売」は、透き通ったスープがあっさりしていて、蒸す焼売よりふわっと感が増しています。飲んだ後の“もうちょっと”にピッタリで、これもいい。
正直、生ビール（４８０円）が止まらなくなります。本格的なシビ辛系の四川麻婆豆腐をはじめ一品料理も充実。夜は、焼売を中心にビールをガンガン飲みたくなるお店です。
（取材協力・キイストン）
■野田焼売店 駒込店
東京都文京区本駒込６―２４―４
℡０３・５３９５・９９４０
▽麺庄「麺や庄の」を皮切りに、グループは１０店舗に拡大。「麺や庄のｇｏｔｓｕｂｏ」はフレンチのような鮮やかなつけ麺で、「自家製麺ＭＥＮＳＨＯ ＴＯＫＹＯ」のチャーシューは豪州産のラムを使用するなど全店が超個性的。
▽しょうの・ともはる ラーメンクリエーターとして独創性あふれるラーメンを開発。食材の追求にも余念がなく、試行錯誤の末にラム肉にたどり着く。豪州産の羊骨でダシを取り、チャーシューもラム肉に。若手の育成にも力を入れている。
